杨中元想到面快醒好，立马甩开他的手，跑回案板前掀开湿布。

跟刚才相比，醒好的面看起来白白滑滑，应该口感十分不错。

他取出切成长条状的面，又取来备好的菜籽油，先是在面盆底部铺好一层油，双手也涂上一些，开始把长条拉成拇指粗的圆面条。

这一步主要是为了上油，等油都上好，杨中元就把圆面条一圈一圈盘进面盆中。这是最后一次醒面，时间有些久，大抵需要两刻，杨中元给面盆盖上盖子，抬头问程维哲：“你看看菜盆，还有什么想加的？”

程维哲看一眼，摇了摇头：“菜很多了，你直接炒吧。”

杨中元笑笑，在小铁炉上热锅，等锅热后，便倒入油。

拉条子最重要的一个步骤就是油过肉，也就是油半热半凉的时候，直接把腌好的牛肉滑进油中，少卿片刻立马用笊篱把肉全部都捞出来，再次加入葱姜爆炒出香味，才开始炒西红柿。

霎时间，牛肉略微带点膻味的香气便飘散出来，程维哲吸了吸鼻子，不由自主咽了口口水。

西红柿炒制出油，就可以把已经切成小丁状的土豆、豆角、青辣椒以及皮牙子一股脑倒入锅中，然后加料酒、孜然与盐使劲翻炒。等时蔬都略微变了颜色，杨中元马上倒入牛肉，随之而来的，就是新一轮的翻炒。

因为用了牛肉，所以要多加一些孜然，这样的浇头出来的味道更美，牛肉的膻味也就无形之中被掩盖了。

杨中元对于火候的掌控是很熟练的，只见他左手颠锅，让食材在不停爆出香味的锅中上下翻飞，不一会儿混合着各种时蔬与牛肉的美妙滋味便钻入每个人的鼻中，令人口水都要流出来。

拉条子的浇头食材丰富，料味十足，红黄绿红各色都有，端是色香味俱全。

为了让牛肉鲜嫩弹牙，杨中元只用中火略微炒制片刻功夫就出锅了，食材有些多，他自然用了大盆来装，程维哲端着这一盘香得不行的浇头上桌的时候，竟有些恋恋不舍。

周泉旭笑着念他：“好了，你再这样，小元要笑话你了。”

程维哲不好意思笑笑，转身又回了厨房，正巧碰到杨中元吩咐他：“你不让我沾水，你去把锅洗干净。”

程维哲见他正忙着拉面条，忙提了锅飞快跑到井边来洗。

拉条子最重要的是手要稳，一手抓住圆面条，一手抻成长面，面不能太硬，也不能太软，太细失了口感，太粗不好咀嚼，所以一开始杨中元反复试了两根，才终于要到了想要的粗细。

抓到了窍门，杨中元拉面条的速度便加快许多，等程维哲洗完锅回来，他刚好把一小盆面都抻好。

程维哲帮他给锅里蓄满水，然后凑在一旁看：“怎么这两团不是粗了就是细了？”

杨中元盯着水烧开，心不在焉回答：“试手，没抻好。”

程维哲点点头，没讲话。

“阿哲，去帮我把院子厨房里放好的那盆水拿来，那个是要过面用的。”杨中元见水里咕嘟咕嘟沸了起来，忙把面条都下进去，顿时微黄的面条就在水中荡开，上下翻滚。

面条并不是太粗，杨中元用扇子鼓大了火，等水再次烧开，他用筷子在锅里搅和几下，又略微等了一小会儿，便拿来笊篱，把面都捞进笊篱里。

夏日天热，只要把面用凉水过一遍，吃起来不仅劲道，还很爽口。

程维哲见他做过几次过水面，因此倒也颇有些顺手，见面出锅了，忙把那盆凉水推到案台上，然后主动跑去灭了炉火。